Diplomado Online en Embutidos y Cárnicos Artesanales
DIPLOMADO ESTÁ DIRIGIDO PARA:
- Emprendedores gastronómicos
Personas que desean iniciar un negocio de embutidos artesanales o productos cárnicos (chorizos, salchichones, jamones, etc.). - Cocineros y chefs
Profesionales de la cocina que buscan ampliar sus conocimientos en charcutería y técnicas de elaboración artesanal. - Estudiantes o egresados de gastronomía.
- nutrición o ingeniería en alimentos
Para complementar su formación con una especialización práctica y técnica en cárnicos.
HABILIDADES QUE DESARROLLA AL ESTUDIAR EL DIPLOMADO:
Elaboración artesanal de embutidos:
Aprenderás a hacer chorizos, salchichas, jamones, salamis, entre otros, con diferentes técnicas (frescos, curados, cocidos, fermentados).
Manipulación higiénica de carne: Buenas prácticas de higiene, conservación y manipulación para asegurar la inocuidad de los productos.
Curado y fermentación: Técnicas para madurar y conservar cárnicos de manera segura y con sabor óptimo.
Uso de aditivos y especias: Aprenderás cuáles son naturales, cuáles son permitidos y cómo usarlos adecuadamente para sabor, color y conservación.
Procesos de ahumado y cocción
Innovación de productos:
Crear nuevas recetas, líneas gourmet o saludables (por ejemplo, bajos en sodio, sin conservantes).
Planificación de producción:
Organizar tiempos, recursos e insumos para una producción eficiente y escalable.
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19 de Mayo
Inicio de clases
3 meses online en vivo
Duración/Formato
¿Quién es el docente?
Karol Gisela Catalán Hernández
Licenciada en Gastronomía.
Formación Académica
Estudié Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana (2003-2008), donde
obtuve los conocimientos fundamentales para desarrollarme en la industria culinaria.
Posteriormente, me especialicé en Nutrición, cursando un Diplomado en Nutrición en el
Instituto Politécnico Nacional (2011-2012), lo que me permitió integrar los aspectos
nutricionales en mis prácticas culinarias. Además, en 2012, realicé un Curso en Eventos y
Banquetes en el Instituto Georgette Roa, el cual me permitió adentrarme en el mundo de
la organización y gestión de eventos gastronómicos.
Habilidades y Capacidades
A lo largo de mi trayectoria profesional, he adquirido una serie de habilidades que me
permiten ofrecer un servicio de calidad y liderar con eficacia equipos de trabajo:
● Manejo de Normativas: Conozco a fondo las normativas como
NMX-F-605-Normex-2018 y NOM-251-SSA1-2009, asegurando que los procesos
culinarios se realicen bajo los estándares más altos de calidad e higiene.
● Gestión de Personal y Recursos: Tengo experiencia en el manejo de personal,
así como en la gestión de costos e inventarios, lo que me ha permitido optimizar
recursos y mejorar la eficiencia operativa.
● Cocina Internacional: Estoy familiarizada con una amplia variedad de técnicas de
cocina internacional, lo que me permite crear menús innovadores y adaptados a
diferentes necesidades.
● Resolución de Conflictos: Tengo experiencia en resolver problemas y quejas de
clientes, tanto internos como externos, buscando siempre soluciones rápidas y
efectivas para garantizar la satisfacción de todos.
● Elaboración de Menús: Me especializo en la elaboración de menús y recetarios,
siempre con un enfoque en la calidad, el sabor y la presentación de los productos.
¿Qué hace diferente a este diplomado?
Enfoque Artesanal y Práctico
A diferencia de otros cursos industriales o muy técnicos, este diplomado se enfoca en:
Técnicas tradicionales de elaboración.
Uso de ingredientes naturales y locales.
Enfoque en emprendimiento y negocio
Este diplomado no solo te enseña a cocinar embutidos, sino que te prepara para:
Montar tu propio negocio.
Entender el costeo, la venta y las regulaciones sanitarias.
Diferenciarte con un producto de calidad artesanal y rentable.
Asesoría personalizada: Retroalimentación constante para mejorar las habilidades.
Beneficios Adicionales
Flexibilidad de aprendizaje: Accede al contenido desde cualquier lugar y a tu propio ritmo, con clases en vivo y materiales complementarios disponibles en línea.
Asesoría personalizada: Sesiones de orientación y seguimiento a través de plataformas digitales, donde podrás resolver tus dudas y recibir retroalimentación directa.
Aprendizaje práctico: Realiza proyectos prácticos desde tu hogar, con la posibilidad de compartirlos para obtener comentarios de los instructores.
Comodidad: Realiza el diplomado desde la comodidad de tu hogar, con acceso a la plataforma y recursos digitales en cualquier momento.
¡Descuento disponible del 50% de descuento!
